Der Kürbis ist ein gutes Gemüse, auch wenn er wieder monatelang die Speisekarten dominieren wird. Vor allem als Suppe, die – und das ist nur eine Anmerkung – in der Variante mit der Kokosnuss ein Reinfall für mich ist, da in der Kombination zu dicht, zu fleischig, weswegen ich sie mit etwas Frischem wie Orangen oder Äpfeln und Weisswein zubereite). Meine liebste Kürbisvariation ist jedoch weniger eine Flüssige, als das in den USA so beliebte “Pumpkin Bread”: ein süß-herber Kürbiskuchen mit winterlichen Gewürzen:
- 240ml Kürbispürée (Dazu einen Kürbis, z.B. Hokaido oder Butternut, waschen, halbieren, entkernen und im Ofen bei 180 Grad für ca. 45 Minuten grillen, bis er weich ist. Dann das weiche Fruchtfleisch mit Löffel herausholen und, sobald abgekühlt, pürieren)
- 220g Mehl
- 1 TL (Weinstein-)Backpulver
- 220g (Rohr-)Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 120ml Olivenöl
- 60ml fettarmer Jogurt oder Buttermilch (oder Wasser)
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 große Prise Piment
- 1 TL Zimt
- 120g zerkleinerte Walnüsse
Erst Kürbispürée, Öl, Eier und Jogurt verquirlen. Danach die trockenen Zutaten separat verrühren. Diese unter die feuchte Mischung heben und gut verrühren. Teig in eine gefettete Backform geben und im bei 180 Grad (vorgeheizten) Ofen 60 Minuten backen.
Einen intensiven Eigengeschmack hat Topinambur nicht, aber einen feinen. Die Knollen mit amerikanischen Wurzeln schmecken wie die frischere Schwester der Kartoffel, was auch die Alternativ-Bezeichnung “Erdbirne” suggeriert. Für eine Suppe nehme man: 1 Zwiebel, 500 g Topinambur, 2 Kartoffeln, 2 Petersilienwurzeln, 2 Stangensellerie, etwas Salz & Pfeffer, 200 ml Weißwein, 200 ml Sahne, 400 ml Gemüsefond, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Honig, 2 TL Meerrettich.
