Für die Einkaufsliste: 250 g Maccaroni, 1 Aubergine, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, frischer Thymian, 1 Schlagsahne/wahlweise die 50%-Fett Variante von Weihenstephan, 50 g Parmesan, 100 g geriebenen Emmentaler, 1 Mozzarella, 1 fertige Tomatensauce, 2 frische Tomaten, Salz, Pfeffer, Muskat, Semmelbrösel, Olivenöl, etwas Butter. Ergibt 4 Portionen. (…)

Das Vorgehen: Maccaroni 5 Minuten kochen, nicht abschrecken. Aubergine in 5 mm dünne Scheiben schneiden, beide Paprika schälen und in 2 cm dicke Streifen schneiden. Das geschnittene Gemüse nach und nach in mit Olivenöl ausgeschwenkter Pfanne mit je 2 Stängel Thymian, Salz und Pfeffer 2 Minuten lang andünsten und danach auf Küchenpapier abtropfen lassen. Aus dem geriebenen Emmentaler und Parmesan sowie 200 ml Sahne, Muskat, Salz und Pfeffer die Käsesauce anrühren. Auflaufform mit der Butter fetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Dann die Hälfte der Nudeln in Kreisform vom Rand zur Mitte hin auslegen. Darauf etwas Käsesauce geben, danach etwas Tomatensauce (ca. je 4 EL). Dann das Gemüse aufschichten. Wieder Käsesauce und danach Tomatensauce (ca. 4 EL) Restliche Nudeln auslegen. Mit dem Rest der Käsesauce und Tomatensauce aufgießen. Mozzarella in Streifen schneiden, genauso die Tomaten. Beides auf dem Auflauf verteilen. Mit Semmelbrösel bestreuen, damit es schön kross wird. Für 40 Minuten mit Alufolie bedeckt in die Röhre (200 Grad).
Für die Vitaminzufuhr: frischer Blattsalat dazu sowie Obstsalat danach.
Bon appétit!